¡Buenos días a tod@s! Ya estamos en primavera y como todos sabemos es el mejor momento para cuidar de nuestro hígado. Uno de mis ingredientes favoritos es la alcachofa, no sólo por su fantástica labor depurativa sino por su sabor único e inconfundible y su contenido en inulina; una fibra prebiótica que mantiene nuestro tránsito…
Buenos días a tod@s! Ha llegado el mes de septiembre. Para la mayoría de nosotros las vacaciones ya han terminado y ha llegado el momento de volver a la rutina de siempre. El mes de septiembre tiene algo de triste, no ¿creéis? Quizás es porque uno siente que el verano se acaba, que pronto vendrán…
Buenos días a tod@s, Hoy os presento un clásico de la cocina catalana: la «escalivada» . Se trata de un plato rústico y veraniego a base de hortalizas asadas y regadas de un buen chorro de AOVE (aceite de oliva virgen extra). Tradicionalmente la escalivada se preparaba en el rescoldo, una brasa suave rodeada…
Hola a tod@s, Hoy os presento una receta deliciosa utilizando una técnica muy utilizada en la tradición culinaria mediterránea: «el timbal» (probablemente del italiano timballi) designa presentaciones culinarias realizadas con moldes cilíndricos o cónicos que recordarían la forma de un tambor. En gastronomía es muy utilizado para presentaciones sofisticadas para crear volumen y decoraciones…
Buenos días a tod@s, Tal y os comenté en mi post Habitas frescas las habas forman parte del recetario tradicional de los pueblos mediterráneos desde tiempos inmemoriables. A estas alturas de la primavera las calles del Alejandria ya lleven estar llenas de puestos ambulantes de vendedores de habas frescas…seguramente en Atenas y en Roma…
Buenos días a tod@s, Hoy os presento un clásico de la cocina española y mediterránea en general: las judías verdes. Sin embargo he adaptado este plato para aquellas personas personas que tengan resistencia a la insulina (prediabetes) o diabetes y que simplemente quieran deducir el consumo de patata. Algunos estaréis pensando que si no se…
Hola a tod@s! Hoy quiero presentaros un plato a base de lentejas para aquellas personas que saben que deben aumentar su consumo de legumbres pero que no lo hacen porque éstas les producen gases o distensión abdominal. Mis clientes a menudo me comentan que las legumbres les causan este molesto efecto. Exceptuando ciertas patologías como…
Hola a tod@s, Hoy os presento una receta fresquita a para esta primavera que os va a encantar. La base de esta ensalada no reposa en la lechuga sino en las lentejas «caviar» también llamadas «beluga«. Para mí son una variedad deluxe por su valor proteico, porque se puede cocinar sin remojo (aunque se recomienda remojar…
Hola a tod@s, Tradicionalmente en época de cuaresma siempre se consumían muchas legumbres, casi como una penitencia. Quizás por este motivo, en el imaginario de mucha gente las legumbres sean un producto de segunda clase que no puede rivalizar ni en sabor ni en calidad a un buen trozo de carne. Nada más lejos de…
Buenos días a tod@s, Hoy le dedico esta receta a mi querida amiga Clarita, no es la primera vez que le dedico una receta, ni seguramente la última, pero es que cada vez que preparo esta ensalada recuerdo lo mucho que le gustaba cuando todavía vivíamos en El Cairo. Clarita fue durante muuucho tiempo mi…
