Pastel de anacardos

Anoche tenía ganas de preparar un pastel para tenerlo listo esta mañana al desayunar con mi café. Recordé que el día anterior  había comprado unos anacardos que me habían costado un ojo de la cara. Si en España están caros aquí están prohibitivos … pero hace tiempo que decidí que no hay nada mejor que invertir en salud así que me compré un kilito.

Fui improvisando con los ingredientes que tenía en casa y el resultado es espectacular. Doradito y firme por fuera ,y tierno  y suave, muy suaaaave por dentro . Es lo que llamo yo un pastel cariñoso.

Evaluándolo bien se trata de un pastel de otoño/invierno porque llena bastante, o un pastel mañanero como el de hoy, porque este anima hasta para ir a la oficina un jueves mientras piensas en el fin de semana.

Os advierto que yo no suelo abusar de los endulzantes, con lo que quizás vosotros querréis añadir algo más.

Ahí va la receta de este glorioso pastel.

Ingredientes

200 g de avena

1 cucharada de chía molida

1 cucharada de ralladura de naranja (optativo)

1 cucharada de semillas de lino molida

1 taza de anarcados

1 cucharada de aceite de coco

2 manazanas

1 taza de leche de soja

3 cucharadas de sirope de arroz (o endulzante ) y un poco para decorar

• En un recipiente añadir la avena, la chía, el lino molido y el aceite de coco.
• Pelar las manzanas y cortarlas a daditos.
• Machacar ligeramente los anacardos y echar a la mezcla.
• Añadir la leche de soja, la ralladura y el sirope.
• Mezclar bien con las manos para que se impregnen todos los sabores o utilizar un procesador si nos os apetece mancharos pero no os molesta fregar tanto trasto.
• En este caso, como no hay levadura, no es necesario precalentar el horno. Introducir el molde a 200º durante 30 min. y 10 min. a 250 para que termine de dorarse.
• Dejar enfriar y añadir un poco y decorar con un poco de endulzante.

A gozzzzzarrrr !!!!