Pesto de hojas de zanahoria

¡Buenos días a tod@s!

¿Pesto de hojas de zanahoria? Esta receta vegana os encantará, es fácil de preparar, sin gluten, sin lactosa y deliciosamente saludable. Suena bien ¿verdad?

Creo que ya os he comentado que una de mis rutinas preferidas los domingos es ir al mercado local (mercat del pagès) de mi barrio en Barcelona y hacer la compra semanal de frutas y verduras. Me gusta charlar con los vendedores, que son los mismos campesinos que cultivan sus productos, de recetas y de variedades desconocidas o de las propiedades de ciertos alimentos.

Los que me conocen saben que el tema de la sostenibilidad alimentaria es muy importante para mí y que siempre ando buscando maneras de aprovechar los alimentos y de reducir los desperdicios. Por eso cuando el vendedor de ayer me preguntó si quería los tallos de las zanahorias o me los cortaba le dije me los llevaba, que generalmente los utilizaba en la elaboración de los caldos vegetales. Una señora a mi lado me dijo que a ella no se le había ocurrido nunca echarlos al caldo pero que le encantaba hacer pesto con ellos.

Yo ya había probado el pesto de rúcula y de kale, que es delicioso, pero nunca se me había ocurrido hacer pesto con las hojas de zanahorias …

Intenté imaginarme el sabor, algo térreo, y me dije que quizás sería demasiado intenso, así que deduje que mezclarlo con algo de albahaca, una hierba fresca que me encanta, y la untuosidad de los piñones le daría un toque más neutro.

Volvía casa con el capazo lleno y la mente ocupada con mis recetas imaginarias y ¡al llegar a casa lo probé! ¡¡¡El resultado fue espectacular!! Una mezcla untuosa, intensa pero muy agradable al paladar con un toque de frescura que te hace suspirar y cerrar los párpados. Francamente, para mi, incluso mejor que la salsa clásica.

Os aconsejo que la probéis con cualquier verdura sencilla hecha al vapor o a la plancha porque realzará su sabor convirtiéndolo en algo delicioso. La podéis guardar en un frasco de cristal en la nevera hasta tres días.

Aquí os dejo la receta, no os preocupéis demasiado por los gramos, hacerla a ojo pero utilizando estos ingredientes:

Ingredientes para elaborar un pesto de hojas de zanahoria:

1 manojo de hojas de zanahoria
1 manojo de albahaca (más o menos la misma cantidad que de hojas de zanahoria)
2 diente de ajo
2 cucharadas de piñones
AOVE (unas 5 cucharadas)
Sal (opcional)

Como preparar un pesto vegano de hojas de zanahoria gourmet

Elaboración de la salsa pesto vegana paso a paso:

Corta los tallos de las zanahorias frescas y la albahaca y lávalos bien. Yo utilizo agua, vinagre y bicarbonato. Recuerda que los alimentos bio TAMBIÉN deben ser lavados correctamente porque pueden estar en contactos con abonos a base de excremento animal.
En una tabla de cortar, trocea finalmente las hojas de zanahoria y los dientes de ajo.
Coloca todo en una batidora o procesador y añade los piñones y el aceite con un poco de sal y tritura hasta que quede una pasta untuosa y final

¿Quieres darle un toque diferente y más económico a tu delicioso pesto casero?

En estos momentos el AOVE está realmente caro, sin embargo, es importantísimo NO cambiar de aceite porque es el más saludable. Por otro lado, si queremos abaratar la receta podemos cambiar los piñones por nueces o almendras blancas. Recuerda que los aceites de girasol y de maíz contienen Omega-6 pro-inflamatorios por lo que debemos evitar su consumo. Añadir AOVE, o aceite de oliva, aportará además de salud y gran sabor.

Beneficios de la pasta de pesto de hojas de zanahoria

Propiedades nutricionales de las hojas de zanahorias:

Las hojas de zanahoria son una excelente fuente de vitaminas, especialmente vitamina C, vitamina K, y varias del complejo B. La vitamina C es esencial para el sistema inmunitario, la vitamina K es crucial para la coagulación de la sangre y la salud ósea, y las vitaminas del complejo B juegan un papel importante en el metabolismo energético.
Contienen minerales importantes como el potasio, que es vital para la función muscular y nerviosa, y el magnesio, que apoya más de 300 reacciones bioquímicas en el cuerpo, incluyendo la síntesis de proteínas y la función muscular y nerviosa.
Compuestos Antioxidantes: Poseen una buena cantidad de compuestos antioxidantes, incluyendo carotenoides y flavonoides, que pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertas enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer.

¿Por qué optar por salsas pesto caseras sobre las salsas comerciales?

Los pestos comerciales suelen ser productos ultra-procesados que contienen un gran variedad de conservantes, potenciadores de sabor, extractos de levaduras que no son saludables. En la mayoría de los casos, los aceites que se utilizan en la industria alimentaria son de dudosa calidad. Si además eres una persona con alta sensibilidad a este tipo de sustancias es muy posible que su consumo te cause síntomas.

Por el contrario, al cocinar o preparar tus pestos caseros tú decides sobre la calidad de los ingredientes y cómo los combinas obteniendo siempre un resultado mucho más saludable.

Consejos de conservación para los pestos:

Si te sobra, y tienes pensado consumirlo pronto, introduce la salsa en un tarro de cristal, añade un poco de AOVE y una pizca de sal para evitar la oxidación, cúbrelo con tapa y guárdalo en la nevera hasta tres días.
Si te has venido arriba y has preparado grandes cantidades, puedes introducir los que te ha sobrado en cubiteras. Una vez que las dosis estén congeladas, sácalas de la cubitera y guárdalas en un táper en en el congelador. De este modo podrás enriquecer tus platos sacando previamente el pesto que necesitas.

Creando hábitos saludables:

Os aconsejo vivamente que los domingos, o cuando tengáis un poco de tiempo, os dediquéis a preparar una buena salsa casera como esta o como la salsa gremolata o la clásica salsa al peso, ricas en grasas saludables (omega-9 y omega-6) en ácido fólico , clorofila y vitamina C y bajas en sodio y grasas saturadas , sin sulfitos ni aditivos, a diferencia de las opciones que encontramos en el super. Recuerda que las grasas saludables son muy importantes para el funcionamiento de nuestro organismo y para la salud mental.
Acompañar vuestros platos de grasas saludables como estas favorecerán vuestra salud ósea y vuestra hipertensión.
Las recetas de aprovechamiento son muy importantes para contribuir a la reducción del desaprovechamiento alimentario y a una alimentación más sostenible

Recuerda que la cocina es un hábito saludable y terapéutico.

Si conoces a alguien a quién esta receta le pueda beneficiar, no dudes en compartirla. ¡Saber cómo cuidarse es fundamental!