Ingredientes:

• 1 coliflor
• 1 calabacín
• 2 puerros
• 1/2 cebolla grande o 1 mediana
• 6 portobellos ( o cualquier seta)
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de AOVE
• 1 vaso de bebida de almendra (o caldo vegetal)
• perejil (opcional)
• piñones para decorar (opcional)
• sal

Indicaciones:

1. Pelar el calabacín y el puerro y cortarlos en rodajas.
2. Picar finamente la coliflor.
3. En una cacerola, poner a calentar el aceite con el ajo.
4. Cuanto el aceite empiece a calentarse añadir la coliflor, el calabacín y el puerro y sofreír durante unos 8 minutos hasta que las verduras empiecen a dorarse ligeramente.
5. Añadir la bebida de almendra (sin azúcar añadido)  o caldo vegetal y llevar a ebullición.
6. Añadir un poquito de sal y dejar hervir hasta que las verduras estén blanditas. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos (aprox. 20 minutos a fuego medio)
7. En una sartén a parte, dorar las setas portobello con un chorrito de AVOE y unas hojitas de perejil muy finamente picadas y retirar.
8. Cuando el puré esté listo, triturar con un procesador hasta que la textura quede fina.
9. Servir añadiendo los champiñones y piñones sobre el puré.