Ingredientes:

• col lombarda
• pepino
• rabanitos rosas
• zanahoria rallada
• cilantro o perejil
• quinoa hervida
• lentejas hervidas
• piñones, pipas de calabaza & girasol
• aliño anti-inflamatorio

Instrucciones:

1. Preparar el aliño anti-inflamatorio y dejar macerar
2. En dos cazos separados pon a hervir las lentejas y la quinoa. El tiempo de cocción dependerá si las has dejado en remojo previamente, lo cual es aconsejable.
3. Una vez cocidos, aclarar con agua fría y dejar enfriar.
4. Cortar los rabanitos y el pepino en trocitos pequeños.
5. Cortar la lombarda en juliana (tiras finas)
6. En un bol añadir las hortalizas: las zanahorias, la col lombarda, los rabanitos, el pepino y un manojo de cilantro o perejil picado
7. Añadir un puñadito de mezcla de semillas (calabaza y girasol) y piñones. Puedes probar a tostarlos ligeramente.
8. Coloca las lentejas en la porción de carbohidratos, la quinoa en la porción de proteínas y la ensalada en la mitad del plato.
9. Una vez medida las cantidades puedes pasarlo al plato y mezclarlo todo añadiéndole el aliño anti-inflamatorio o si lo prefieres AOVE y limón.

VARIANTES: Puedes sustituir la quinoa por el mijo. Puedes sustituir las lentejas por garbanzos

NOTA: Generalmente la zanahoria la solemos colocar en la porción de los carbohidratos, en este caso la añadimos en la ensalada porque se trata de una cantidad pequeña y cruda que añade color. Este es un ejemplo de cómo combinar proteína vegetal para conseguir un alto aporte de proteína vegetal. La quinoa no es el cereal más sostenible pero en caso de intolerancias su consumo está justificado. En la actualidad podemos encontrar variantes de quinoa nacional que son  las opciones más sostenibles.